Undok fiú zsemléje

Teljesen véletlenül találtam rá erre a receptre, több éve már, hogy elterjedt a magyar gasztrobloggerek körében. DE ettől még nekem új volt, kipróbáltam - és milyen jól tettem! :) Azóta is ez a család kedvence, egyszerűen megunhatatlan!

Az eredeti recept Mademoiselle-től származik, illetve nem is tőle, hanem egy "undok fiútól", aki egy hozzászólásban "leszólta" a DNK-t, mondván hogy az már lejárt lemez, ő 1,5 óra alatt létrehoz olyat, mint amit a DNK (Dagasztás Nélküli Kenyér - 12 órát kell keleszteni) tud. S valóban :)

Hozzávalók (kb. 12 közepes méretű zsemléhez)

50 dkg finom liszt

25 dkg tk liszt

1 zacsi szárított élesztő (7 gr)

2,5 tk só

6 dl meleg víz

1 dl langyos tej

1 ek méz

Elkészítés: A hozzávalókat a megadott sorrendben összekutyulod, és bár erős késztetést érzel arra, hogy még rakjál a masszához vizet (mivel tök folyós) NE tedd! Letakarva keleszted másfél órát, majd előmelegíted a sütőt 200 fokra, és teszel a sütő aljába egy hőálló tálba vizet (ez nagyon fontos a gőz miatt!!!) A megkelt tésztát alaposan lsiztezett felületre borítod, kb. 9-12 részre osztod (attól függően mekkora zsemléket akarsz), zsemléket formázol, majd mehetnek be a sütőbe kb. 25-30 percre.

A formázáshoz: én úgy csinálom, hogy enyhén vizes kézzel belenyúlok a folyós masszába, és egy jó maréknyit kiveszek belőle, majd leplaccsantom egy szilikonos gyúródeszkára (illetve lapra), amire előzőleg leglább 5 dgk lisztet öntöttem. "Beleforgatom" a tésztát a lisztbe, majd egy gyors mozdulattal átplaccsantom a sütőpapírral bélelt tepsire, és kicsit még igazítok rajta, hogy szép kerek legyen (Nem szabad sokat nyomogatni, igazgatni stb. mert akkor nem lesz levegős, lyukacsos!!

Kipróbáltam úgy is, hogy az 50 dkg volt a tk liszt, és a 25 dkg a sima, és úgy is eszméletlenül finom!

Paillasse kenyér

Az eredeti recept innen származik, én annyit változtattam rajta, hogy nem hideg vizet használok, illetve nem a hűtőben kelesztem hanem a konyhapulton - nekem így sokkal jobban megkelt a kenyér, és lazább, lukacsosabb lett a bélzete.

Hozzávalók:

• 50 dkg liszt (én fele-fele arányban szoktam simát és teljes kiőrlésűt használni)
• 7 gr szárított élesztő (vagy 10 r friss)
• 1 ek cukor
• 2 kis tk só
• 2, 8 dl langyos víz

Elkészítés: A hozzávalókat a megadott sorrendben összekevered-picit összegyúrod (elég ragacsos lesz, ez normális :)) Letakarva hagyod kelni kb. 12 órát. ( Bekevered este és kisütöd reggel, vagy bekevered reggel és kisütöd este)

A 12 óra leteltével előmelegíted a sütőt 240 fokra (alul-felül sütéssel), és ami nagyon fontos: alulra tegyél egy kis hőálló tálba/jénaiba/bármibe vizet a gőz miatt (így lesz fini a kenyér héja).

A megkelt tesztát egy alaposan lisztezett felületre borítod, majd formázod (Limaránál van erre tök jó ötlet képekkel, én egyszerűen csinálok 2 bagett formát belőle, majd megcsavarom párszor). Azonnal mehet a sütőbe, kb. 15 percig sütöd. Ekkor vedd le a hőfokot 200-ra, és süsd még 15 percig. (Sütőtől függ, a régi sütőmben ennél kevesebb idő kellett, az újban ennél több...) Amikor kiveszed, a héja még nagyon kemény, de kb. 15 perc hűlés után már mennyei! :)

Forrás: http://reformnasik.blogspot.com/2011/01/pain-paillasse.html

Töltött kenyérke

Barna kifli

Hozzávalók:

25 dkg tk liszt

25 dkg finom liszt

2 tk só

75 ml olaj

2,25 dl meleg víz + 1 ek méz + 2 dkg élesztő

Elkészítés: A hozzávalókat a megadott sorrendben összekeverjük, majd gyúrjuk, kelesztjük 1 órát. Kör alakúra nyújtjuk, cikkekre vágjuk, feltekerjük, 150 fokon kb. 45 percig sütjük a kifliket (Nekem hamarabb kész lett, kb. fél óra kellett)

Nagyon finom, kiválóan lehet belőle szendvicset is csinálni. Frissen az igazi!

Forrás: Nóra anyukájának a receptje :)

Saját találmány :)
Lepény-kenyér-féle

DNK - dagasztás nélküli kenyér

Hozzávalók:
6 cups liszt
2 teáskanál só
2 teáskanál száraz élesztő (vagy 1/4 kocka friss)
3 cups kézmeleg víz

1 lépés: összeöntjük a száraz hozzávalókat, majd alaposan összekeverjük

2. lépés: hozzáöntjük a vizet, és nagyjából összekutyuljuk, először kanállal, aztán kézzel - vigyázat, nagyon ragadós, úgy kell "leoperálni" a kezedről, de ilyennek kell lennie

3. lépés: letakarjuk egy konyharuhával, és nem huzatos helyen (nálam ez a konyhapult) hagyjuk kelni 12 órát. (Ezt a 12 órát nem kell percre pontosan nézni, ha úgy jön ki a lépés, lehet 10 óra, vagy 13 is... én általában este 8kor bekeverem, és reggel 8kor sütöm ki)
A megkelt tészta így néz ki

Amikor elkezded belerakni egy hőálló tálba, ilyen lesz az állaga, ne ijedj meg, ilyennek kell lennie, így lesz szép "lukacsos" a kenyér, és nem tömör! (Ennek a kenyérnek egyébként az a titka, hogy kevés élesztő van benne, viszont hagyjuk sokáig "dolgozni" az élesztőt, és ezért lesz nagyon fini a kenyér :))

4. lépés: egy hőálló tálba sütőpapírt teszünk, és "belekaparjuk" a kezünkkel a tésztát. csak bele kell "placcsantani", hogy ne tegyük tönkre a szép lukacsokat a tésztában :) (itt is ragacsos lesz a kezünk, de sebaj, amennyit le tudunk szedni a kezünkről, azt pakoljuk a tálba :))

Kb. 200 fokra előmelegített sütőben süssük a kenyeret fél-fél órát (közben ugye egyszer megfordítva) - ez a 200 fok és az idő teljesen szubjektív, mert tapasztalataim alapjan, minden sütő más és más, az a süti pl. ami nálam 25 percig sül, az a tesómnál (ugyanúgy gázsütőben) 10 perc alatt szénné ég... szóval ez a kiindulási alap, de tapasztaljátok ki! :)
Ja, fontos! Azért kell mindenképpen valamilyen hőálló tálban sütni a kenyeret, mert ez egy nagyon laza tészta, és ellenkező esetben szétterül, és nagyon lapos lesz. Ezeken a képeken én csak egy fél adagot csináltam, mert nem volt itthon több lisztem... :) Ha teljes adagot csinálok, akkor más tálban sütöm, egy hosszúkás ovális tálban (olyan mint a jénai), mert akkor olyan lesz a formája mint a bolti kenyérnek.

update: én mostanában jénaiban sütöm ezt a kenyeret és tetővel, úgy, hogy a tetejébe pici vizet spriccelek, és a sütési idő vége előtt kb. 20 perccel veszel le róla a fedőt.

update 2: az új albérletünkben majdnem másfél óra mire megsül rendesen a kenyér, szóval tényleg nagyon függ a sütőtől a sütési idő!!

update 3: tk liszttel is szuperül működik a recept

Amikor szeleteled a kenyeret, látszik, hogy milyen szép "lukacsos", nem tömör, nyami-nyami! :)

A munka vele pedig kb. 3 perc amíg összekavarod a hozzávalókat, aztán pedig még 5 perc 12 órával később, amikor belepakolod egy hőálló tálba és benyomod a sütőbe... :) Na jó, számoljunk hozzá még 2 percet, mert a sütőt be is kell kapcsolni, a kenyeret pedig egyszer megfordítani. Tehát 10 perc alatt tudsz kenyeret sütni (relatíve persze, mert a 12 órát nem számolom amíg kel a cucc :))

Ja es még valami! Amikor kiveszed a sütőből a kenyeret, akkor eléggé kemény a héja, érdemes 10-20 percre konyharuhába csavarni és betenni egy nejlon zacsiba, majd kivenni és hagyni "rendesen" kihűlni - így tökéletes lesz! :)

A tökéletes kenyér receptje :)
(Olyan mint A TORONYI kenyér - vas megyeiek tudják miről beszélek... :))

Hozzávalók:

• 6 cups liszt (1 cup=200 ml)
• 3/4 zacskó száraz élesztő
• 2 kiskanál só
• kb. másfél-2 cups langyos víz

Elkészítés: a hozzávalókat a megadott sorrendben összekevered, picit összegyúrod, hogy összeálljon egy jól gyúrható tésztává (ne ragadjon a kezedhez, de ne is legyen nagyon kemény). Nem kell túlzásba vinni, max. 2 percig kell gyúrni... :) Letakarod, és hagyod kelni 2-12 órát. A minimum a 2 óra, de elárulom, hogy akkor a legfinibb, ha 8-12 órát kel, ezért érdemes reggel bekeverni és este kisütni, vagy este bekeverni és reggel kisütni, kinek mi az egyszerűbb... Amikor megkelt, (nyúlós-ragadós-lyukacsos lesz a tészta, ez jó!!, akkor kis lisztbe forgatod a tésztát, cipót formázol belőle vagy amit akarsz, és 200 fokra előmelegített sütőben fél-fél órát sütöd a 2 oldalát. Az eredmény: a tökéletes kenyér!! Lyukacsos, könnyű, puha belső szerkezet, vékony, de ropogós héj, szóval maga az álom! :) Szerintem nem érdemes zacsiba tenni, mert megpuhul a héja, én simán konyharuhába rakom/csomagolom, és még 3.napon is finom, friss!! Igaz, addig nálunk soha nem húzza... :)

Tipp: teljes kiőrlésű lisztből is működik, úgy is nagyon finom!
Tipp2: Érdemes beszerezni búzafehérjét (bioboltban kapható - búzasikér, nem drága, és sokáig elég egy zacsi), és ehhez a mennyiséghez egy evőkanállal rakni, akkor még jobban "feljön" a kenyerünk, nem lesz lapos!
Tipp3: van egy nagyon jó hajtogatási technika, hogy hogy érdemes sütni a kenyeret, majd egyszer azt is felrakom... :)

Bagel

Hozzávalók:

• 50 dkg teljes kiőrlésű liszt
• 2 teáskanál (tk) szárított élesztő
• 1 tk só
• 1 evőkanál (ek) cukor
• 2 ek olak
• 3 dl langyos víz

Elkészítés:

A hozzávalókat a megadott sorrendben összekevered, összegyúrod, ha ragadós, és nem jól gyúrható, rakhatsz még bele lisztet (nekem általában kell még hozzá egy kicsi). Letakarod egy ruhával, és szobahőmérsékleten hagyod kelni kb. 2 órát. 8 egyenlő részre osztod, és kis zsemléket formázol, sütőpapírra teszed. Lisztes ujjal lukakat alakítasz a közepükbe, letakarod, majd ismét hagyod kelni kb. fél órát. Eközben bekapcsolod a sütőt kb. 200 fokra (ha légekeveréses, akkor 180-ra), vizet forralsz, és aztán mindegyik bagelt főzöd kb. 10-15 másodpercig, majd ismét a sütőpapírra teszed. Az előmelegített sütőben a bagel-öket kb. 20 percig sütöd. KÉÉÉÉSZ! :)

Tipp: amikor kiveszed a bagelt a forró vízből, megszórhatod pl. szezámmaggal, vagy bármi mással. Jól ragad rá, és nagyon fini lesz így is! :) Sőt, szerintem a szezámmagos az igazi!