2008. szeptember 19., péntek

A tökéletes kenyér receptje :)
(Olyan mint A TORONYI kenyér - vas megyeiek tudják miről beszélek... :))


Hozzávalók:

  • 6 cups liszt (1 cup=200 ml)
  • 3/4 zacskó száraz élesztő
  • 2 kiskanál só
  • kb. másfél-2 cups langyos víz

Elkészítés: a hozzávalókat a megadott sorrendben összekevered, picit összegyúrod, hogy összeálljon egy jól gyúrható tésztává (ne ragadjon a kezedhez, de ne is legyen nagyon kemény). Nem kell túlzásba vinni, max. 2 percig kell gyúrni... :) Letakarod, és hagyod kelni 2-12 órát. A minimum a 2 óra, de elárulom, hogy akkor a legfinibb, ha 8-12 órát kel, ezért érdemes reggel bekeverni és este kisütni, vagy este bekeverni és reggel kisütni, kinek mi az egyszerűbb... Amikor megkelt, (nyúlós-ragadós-lyukacsos lesz a tészta, ez jó!!, akkor kis lisztbe forgatod a tésztát, cipót formázol belőle vagy amit akarsz, és 200 fokra előmelegített sütőben fél-fél órát sütöd a 2 oldalát. Az eredmény: a tökéletes kenyér!! Lyukacsos, könnyű, puha belső szerkezet, vékony, de ropogós héj, szóval maga az álom! :) Szerintem nem érdemes zacsiba tenni, mert megpuhul a héja, én simán konyharuhába rakom/csomagolom, és még 3.napon is finom, friss!! Igaz, addig nálunk soha nem húzza... :)

Tipp: teljes kiőrlésű lisztből is működik, úgy is nagyon finom!
Tipp2: Érdemes beszerezni búzafehérjét (bioboltban kapható - búzasikér, nem drága, és sokáig elég egy zacsi), és ehhez a mennyiséghez egy evőkanállal rakni, akkor még jobban "feljön" a kenyerünk, nem lesz lapos!
Tipp3: van egy nagyon jó hajtogatási technika, hogy hogy érdemes sütni a kenyeret, majd egyszer azt is felrakom... :)

2008. szeptember 16., kedd


Perec (teljes kiőrlésű lisztből)


Fehér lisztből ilyen lesz:



Hozzávalók 12 darabhoz:

  • 50 dkg fehér liszt (!)
  • 1 ek só
  • 1 csomag száraz élesztő
  • 1 tk cukor
  • 2,5 dl langyos víz
( 10 gr szódabikarbóna)


Elkészítés: A hozzávalókat összegyúrjuk, liszttel meghintjük és letakarva 2 órát kelesztjük. Utána átgyúrjuk a tésztát, és kb. egy 30 cm hosszú rudat sodrunk. Ezt kb. 12 kicsi darabra osztjuk, majd ezeket is kinyújtjuk (kb. 30 cm) A tésztakígyókból pereceket formázunk. A végüket kétszer összesodorjuk, a perec hátuljára tesszük és enyhén megnyomjuk. Közben 2 liter vizet felforralunk a szódabikarbónával. 2-3 perecet teszünk egyszerre a forró vízbe, és lyukas szedővel fél perc után kivesszük. Lecsöpögetjük és sütőpapírra tesszük. (A tetejét megszórhatjuk durva sóval/szezámmaggal/bármivel :)) 220 fokra előmelegített sütőben (légkeverésesben 200) kb. 25 percig sütjük, vagy amíg aranybarna nem lesz. (Nem légkeveréses sütőben érdemes megfordítani, hogy egyformán piruljon...) Így formálsz pereceket:

Csinálsz egy hurkot, és a két szárát megtekered egyszer



Felhajtod a szárakat, és picit odanyomkodod


Megfordítod, és már mehet is a forró vízbe!



A képen látható pereceket én teljes kiőrlésű lisztből csináltam, mert csak az volt itthon... így is finom lett, de IGAZI perec-íze (bajor) fehér lisztből lesz.

Forrás: Kenyérsütés c. könyv (Holló és Társa Kiadó)


Krumplis pogácsa


Hozzávalók:

  • 40 dkg tk liszt
  • 25 dkg áttört, főtt krumpli
  • 25 dkg növényi margarin
  • 1 dl rizstej (langyos)
  • 1 kk só
  • 1/2 kk cukor
  • 1 csomag szárított élesztő
Elkészítés:

Mindent keverj össze egy tálban, majd dolgozd össze. Meleg helyen keleszd kb. másfél-2 órát. Gyúrd át (nekem még kellett hozzá liszt), nyújtsd ki, szaggasd ki. Ha akarod, megkenheted a tetejét valamivel (én nem kentem). Kb. 220 fokos sütőben 15 perc alatt sül meg.

Forrás: http://hobbifozocske.blogspot.com
Vegán csokis muffin (Bence-recept:))


Hozzávalók:

  • 400 ml liszt (igen, ml! )
  • 1 cs. sütőpor
  • 100 ml karobpor / kakaópor (szerintem elég kevesebb)
  • 75 ml cukor (ez a megadott mennyiség, de ez elég kevésnek bizonyult...kb. 125 ml mindenképp kell bele)
  • 1 csipet só
  • 110 ml olaj
  • 250 ml növényi tej
  • 10 dkg apróra vágott csoki

Elkészítés: A megadott sorrendben összekevered a hozzávalókat (elektormos mixerrel kb. 2 perc), kis tálkákba/formába kanalazod, és 200 fokra előmelegített sütőben kb. 16 percig sütöd. (Nálam a képen azért van a közepén gerezd csoki, mert elfelejtettem apróra vágni és belekeverni, így sütés előtt ráraktam, hogy mégiscsak legyen benne csoki... :)


2008. szeptember 6., szombat

Pizza


Hozzávalók:

  • 50 dkg tk liszt
  • 1 kk só
  • 1 ek cukor
  • 3/4 zacskó száraz élesztő
  • 60 ml olaj
  • 2,5 dl langyos víz

Elkészítés:

A hozzávalókat a megadott sorrendben összekevered, összegyúrod (nem kell sokáig vacakolni vele... :)), majd hagyod kelni kicsit (kb. 2 órát). (Vagy berakod a kenyérsütőbe a "tészta/dough" programra.) Amikor megkelt, vizes kézzel kinyújtod, tepsibe rakod. A tetejére aztán rakhatsz bármit, amihez éppen kedved van. (Én szoktam paradicsom-konzervből - chopped tomato - és firss paradicsomból pizzaalapot készíteni: forralod, sózod, fűszerezed - bazsalikom és oregano mehet bele bőven), aztán erre rakhatsz mindenféle finomságot.)

Megjegyzés: már nem használom a kenyérsütő gépet dagasztásra (sem), hanem simán kézzel gyúrom a tésztát pár percig, úgy is nagyon fini lesz.

Tipp: Ha van olyan a családban, mint nálunk Olivér, hogy nem eszi meg a pizza szélét (PEDIG AZ A LEGJOBB RÉSZE!), akkor érdemes a széleket sajttal megtölteni, mint a képen szereplő pizzán. Nálunk bevált :)

2008. szeptember 5., péntek

Bagel



Hozzávalók:
  • 50 dkg teljes kiőrlésű liszt
  • 2 teáskanál (tk) szárított élesztő
  • 1 tk só
  • 1 evőkanál (ek) cukor
  • 2 ek olak
  • 3 dl langyos víz
Elkészítés:

A hozzávalókat a megadott sorrendben összekevered, összegyúrod, ha ragadós, és nem jól gyúrható, rakhatsz még bele lisztet (nekem általában kell még hozzá egy kicsi). Letakarod egy ruhával, és szobahőmérsékleten hagyod kelni kb. 2 órát. 8 egyenlő részre osztod, és kis zsemléket formázol, sütőpapírra teszed. Lisztes ujjal lukakat alakítasz a közepükbe, letakarod, majd ismét hagyod kelni kb. fél órát. Eközben bekapcsolod a sütőt kb. 200 fokra (ha légekeveréses, akkor 180-ra), vizet forralsz, és aztán mindegyik bagelt főzöd kb. 10-15 másodpercig, majd ismét a sütőpapírra teszed. Az előmelegített sütőben a bagel-öket kb. 20 percig sütöd. KÉÉÉÉSZ! :)

Tipp: amikor kiveszed a bagelt a forró vízből, megszórhatod pl. szezámmaggal, vagy bármi mással. Jól ragad rá, és nagyon fini lesz így is! :) Sőt, szerintem a szezámmagos az igazi!